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中東料理のDukkah(デュッカ)の使い方・レシピ・効果と栄養

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こんにちは。あゆ(@houriajewels)です。

 

中東で親しまれているミックススパイス「Dukkah(デュッカ)」はご存知でしょうか。

https://www.instagram.com/p/CEmFHXfJAq9/
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▼目次

Dukkahとは?起源

Dukkah(デュッカ)は別名Duqqa、Du’ah、Do’a。

エジプト発祥のスパイスでふりかけのようなもの。

原材料

ナッツ、ゴマ、コリアンダー、クミンなどの挽いたスパイス類。

ハーブ、ナッツ(ヘーゼルナッツ)の混合物で、中東の調味料、ミックススパイス。

栄養価と効果がすごい!ヘルシーフード

中東料理はヘルシーで、世界中の健康志向な方から注目を浴びていて、デュッカはそのうちの一つです。

 

・ヘーゼルナッツは抗酸化物質が豊富

・ピスタチオは白内障とAMDのリスクを減らす可能性がある

・コリアンダーは免疫機能を高める可能性。 

・ごまは変形性膝関節症を助ける。 

・クミンはIBSを助ける。 

・ブラッククミンには抗菌性がある。 

・黒コショウは栄養素の生物学的利用能を高める。

 

などなど、デュッカに含まれるスパイスやナッツ類は栄養満点です。

使い方

①フムスやババガヌーシュなどのペーストに混ぜる

②パンに少量のオリーブオイルを振りかけ、カリカリになるまで焼いて目玉焼きの上にデュッカを振りかける

③パスタ、スパゲッティに混ぜる(粉チーズの代用)

④スプーン一杯のデュッカとオリーブオイルを混ぜて、野菜の炒め料理に混ぜる

⑤ドレッシングの瓶に混ぜて、生野菜のドレッシングとして使う

 

デュッカは、パンや野菜のディップとして取り入れると、一気にアラビアンでエキゾチックな料理に大変身します。

香りがとてもよく、ナッツのカリカリ感もあり、満足感を得られる食べ物です。

ダイエットや健康のお供に最適の調味料です。

レシピ

デュッカは家でも簡単に作ることができます。

調理時間は約10分。

 

材料

・クルミ

・アーモンド又はヘーゼルナッツ

・ゴマ

・コリアンダー

・クミン

・塩

・挽きたての黒コショウ

 

作り方

①ナッツ(クルミとアーモンド)全体をフライパンでトーストし、香りがよくなるまで炒める

②ごまを加えて乾かす

③ナッツとゴマをフードプロセッサーで混ぜる

④スパイスを追加し、ナッツがある程度砕けるまでフードプロセッサーで混ぜる

 

簡単にできるので、是非自分のお好みのナッツやスパイス類、硬さになるまでアレンジしながら作ることをお勧めします。

必要な材料

デュッカの材料は、ネットで購入できます。

 

クルミ↓

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