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中東料理のDukkah(デュッカ)の使い方・レシピ・効果と栄養

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こんにちは。あゆ(@houriajewels)です。

 

中東で親しまれているミックススパイス「Dukkah(デュッカ)」はご存知でしょうか。

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Dukkah Egyptian or Moroccan condiment Ever wondered why belly dancers wear tingling coins or gemstones on their ears. I think it has something to do with these aromatic spices that brought wealth, energy and 'gold' to the Middle East. I have never taken up belly dancing but I own these cheapy trinkets, I love how it contrasts with the richness of the nuts and spices. Or maybe it has something to do with the headiness of the aroma of the spices or belly dancer that mesmerizes the onlooker as meals were served. I don't know, I'm only brainstorming. 🤔 Best eaten with dipped flatbread in olive oil and then in dukkah. There are various permutations of dukkah. Store in glass jar. #dukkah #condiments #smoothiebowl #nuts #almonds #blacksesameseeds #cumin #ginger #cinnamon #fennel #allspice #pepper #anise

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▼目次

Dukkahとは?起源

Dukkah(デュッカ)は別名Duqqa、Du’ah、Do’a。

エジプト発祥のスパイスでふりかけのようなもの。

原材料

ナッツ、ゴマ、コリアンダー、クミンなどの挽いたスパイス類。

ハーブ、ナッツ(ヘーゼルナッツ)の混合物で、中東の調味料、ミックススパイス。

栄養価と効果がすごい!ヘルシーフード

中東料理はヘルシーで、世界中の健康志向な方から注目を浴びていて、デュッカはそのうちの一つです。

 

・ヘーゼルナッツは抗酸化物質が豊富

・ピスタチオは白内障とAMDのリスクを減らす可能性がある

・コリアンダーは免疫機能を高める可能性。 

・ごまは変形性膝関節症を助ける。 

・クミンはIBSを助ける。 

・ブラッククミンには抗菌性がある。 

・黒コショウは栄養素の生物学的利用能を高める。

 

などなど、デュッカに含まれるスパイスやナッツ類は栄養満点です。

使い方

①フムスやババガヌーシュなどのペーストに混ぜる

②パンに少量のオリーブオイルを振りかけ、カリカリになるまで焼いて目玉焼きの上にデュッカを振りかける

③パスタ、スパゲッティに混ぜる(粉チーズの代用)

④スプーン一杯のデュッカとオリーブオイルを混ぜて、野菜の炒め料理に混ぜる

⑤ドレッシングの瓶に混ぜて、生野菜のドレッシングとして使う

 

デュッカは、パンや野菜のディップとして取り入れると、一気にアラビアンでエキゾチックな料理に大変身します。

香りがとてもよく、ナッツのカリカリ感もあり、満足感を得られる食べ物です。

ダイエットや健康のお供に最適の調味料です。

レシピ

デュッカは家でも簡単に作ることができます。

調理時間は約10分。

 

材料

・クルミ

・アーモンド又はヘーゼルナッツ

・ゴマ

・コリアンダー

・クミン

・塩

・挽きたての黒コショウ

 

作り方

①ナッツ(クルミとアーモンド)全体をフライパンでトーストし、香りがよくなるまで炒める

②ごまを加えて乾かす

③ナッツとゴマをフードプロセッサーで混ぜる

④スパイスを追加し、ナッツがある程度砕けるまでフードプロセッサーで混ぜる

 

簡単にできるので、是非自分のお好みのナッツやスパイス類、硬さになるまでアレンジしながら作ることをお勧めします。

必要な材料

デュッカの材料は、ネットで購入できます。

 

クルミ↓

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