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アラブ・中東料理・地中海料理を紹介【ヴィーガン&ベジタリアン対応】

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こんにちは。あゆ(@houriajewels)です。

 

基本的なアラブ・中東料理・前菜を紹介します。

また今回はその中でも、ヴィーガンやベジタリアンの対応の料理に厳選しました。

 

中東料理は世界中で食べられている料理で、ヴィーガン・ベジタリアンと菜食主義の方向けの料理が多いので、菜食主義の方は是非迷ったら、是非これから紹介する品を選んでみてください。

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ヴィーガン・ベジタリアン対応のアラブ・中東料理10品

1:ファラフェル(Falafel)

 

ファラフェルはパレスチナ、レバノン 、イスラエルを中心に、中東地域全般で広く愛されている伝統料理。

 

ひよこ豆をペースト状にし、ボールを揚げたものになります。このひよこ豆はタンパク質たっぷりで栄養価も高い

中東地域ではレストランや屋台で気軽に食べることができ、お店によってテイストなどが違うため是非何回でも色々な場所で試していただきたいです。

 

日本からでもネットでもレトルトのものを購入する事が可能です↓

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2:フムス (Hummus)

 

ひよこ豆を潰し、ねりごまやオリーブオイル、レモン、スパイスと混ぜてトロトロにしたペースト。

サンドイッチに塗ったり、野菜スティックにつけて食べたりと食べ方にもバリエーションがある中東のソウルフード。

 

中東地域ではフムス のプレートに野菜やオリーブ、ババガヌーシュと一緒に出されることが多いです。

フムス は基本何でもあうのが嬉しいポイント。

スーパーやコンビニでも気軽に買うことができます。

 

缶詰のフムス をお土産として買うことも良いです。

HUMMUS ハムス (フムス) 80g 12個セット 3種から選べる (オリジナル・マイルドスパイシー・トマト&バジル 組合わせ自由)【要冷蔵】くらこん

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3:タブーリ(Tabbouleh)

 

ブルグル(bulgur wheat)という小麦をベースにした中東地域で食べられているサラダ。

中東以外の地域ではキヌアを代用して出されています。

パセリをみじん切りにしたものと玉ねぎ、トマト、レモン、ミントを混ぜて作ったサラダ。

タブーリをアラビアパンやピタパンと挟んで食べるのも美味しいです。

4:ファットゥーシュ(Fattoush)

ピリッと辛くレモンの風味が効いたアラビアンなスパイスたっぷりのサラダに上げたピタパンをかけたもの。

オリーブオイルがたっぷりかかった新鮮な野菜とカリカリのピタパンのコンビネーションが絶品。

レストランで出されるファットゥーシュはとても美味しく、是非本場の中東地域で試して欲しいです。

5:ドルマ(Dolmas)

Image : Sur le Plat

米・野菜・ハーブ・スパイスをブドウの葉で包んだ料理。

ジューシーで美味しく、中の野菜をいろいろな種類のものに変えたりと、バリエーションもあります。

中央アジアやアフリカ地域でも食べられているアラブの伝統料理。

 

ブドウの葉のドルマ 400g缶づめ/トルコの伝統的な前菜・お米が包んであります/TAMEK社

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6:マスハウサ(Msabbha)

 

Msabbhaの意味は「泳ぐ”swimming”」 という意味だそう。

フムス ととても似た料理で、レバント、特にヨルダン、イスラエル、ヨルダン川西岸で人気のある料理です。

 

熱々で、フムス との大きな違いは質感

フムス と違ってひよこ豆をそのままペースト上にしないものがお皿の上に盛り付けられています。

食べ方はフムス とほぼ同じで、ピタパンなどをディップ、朝食の定番料理でもあります。

7:ムタバル・ババガヌーシュ(Mutabbal・ Babaghanoush)

 

ナスをペースト上にしたフムス のような料理。

ムタバルとババガヌーシュはどちらも似ていて同じであると認識されています。

しかし違いは微妙にあります。

 

ババガヌーシュはザクロの蜜をかけいて、ムタバルはタヒニを代わりに使っています。

また料理人によってはタヒニをヨーグルトソースに代用する方法も。

レバノン産 炭焼きナスのペースト 練白ごま (タヒーナ/タヒーニ/タヒニ)入 380g ババガヌージ Baba Gannouge / Eggplant dip with Tahina ババガヌーシュ ムタバル ムタッバル Motabbal Mutabbel Moutabale Mutabal (Mechaalany, Lebanon) 中東料理

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8:ムハンマラ(Muhammara)

 

唐辛子のディップ料理

アレッポ、シリア、レバント、トルコ地域で見られる料理。

 

主な原料は唐辛子(アレッポ産)、くるみ、パンクズ、ニンニク、塩、レモンジュース、オリーブオイルを混ぜてペースト上にした料理。

パンにディップして食べたり、サンドイッチにペースト上のものを塗ったりして食べられています。

9:マヌーシュ(Man’oushe)

Image : bon appétit

レバノン の屋台でフラットブレッドと食べられる料理。

フラットブレッドにザータル(za’atar)という中東の香辛料を塗って窯で焼いたパン。

玉ねぎ、トマト、その他野菜などをトッピングして食べられます。

10:フール・ミダミス(Ful medames)

 

Image : Zen and Zaatar

フルはそら豆、植物油、クミン、ハーブやスパイスなどを混ぜたシチュー。

エジプトが起源で エジプトのダイエットメニューとしても人気です。

 

中東やエリトリア、マルタ、アルメニアなどでも食べられていて、朝食の定番メニューでもあります。

 

中東料理についてもっと知りたい方は是非こちらの本もオススメ↓

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